酢料理

鶏のさっぱり煮（4人）
鶏手羽先・手羽元肉　各4本
塩少々
サラダ油　大さじ1/2
酢　1/4カップ
水　1/4カップ
*（砂糖、しょうゆ大さじ2）
ゆで卵1個
グリーンアスパラ4本
塩少々

肉は軽く塩をふる。鍋にサラダ油を入れ、肉をこんがり焼き付ける。
両面焼けたら酢を加える。強火で酸味を飛ばして１～２分煮つめる。
*（）と水を加えて中火で煮る。
ゆで卵は殻をむいて加える。
時々返しながら煮汁がなくなるまで煮る。

肉詰めなすの甘酢がけ
なす小4本
豚のひき肉80g
*（長ネギみじん5cm、しょうがみじん1片、卵1/3個、しょうゆ小さじ2/3、塩少々）
小麦粉少々
揚げ油適宜
ごま油小さじ2
しょうがみじん１片
**（スープ2/3カップ、醤油・酒、大さじ2/3、砂糖塩少々）
酢大さじ1
水溶き片栗粉大さじ1
絹さや8枚

なすはヘタを少し残して切り落とし、皮をむいて水にさらす。
ひき肉に*（）を加えてよく混ぜ、4等分。
水気を切って中央に切り込み、切り口と回りに小麦粉をまぶし、肉をはさむ。
鍋にごま油を熱し、ショウガを加え、香りが立ったら**（）を加えて煮立てる。仕上げに酢。とろみ。
茄子を油で揚げて、器に盛り、だしをかける。

鶏肉のくるくる巻き
ささみ4枚
じゃが1個
*（酢大さじ2、ケチャップ大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、醤油小さじ1）
油少々

ささみは、観音開きにして半分の長さにする。
じゃがは、柏子木切りにして、ゆでる。
ささみを巻いて、楊枝でとめる。
フライパンに油を熱し、焼く。
火が通ったら、合わせた*（）を加えて少し煮る。